Характеристики текста
Год2022
СобирателиБЕС, ЗАЛ, ЮВК
Место сбора данных
Тюменская область
Ишимский район
Карасуль-Октябрьский
Информанты
Данные об инф.
КодКНП
Полm
Год рождения1957
Место рождения
Тюменская область
Ишимский район
Карасуль
Данные об инф.
КодКОП
Полf
Год рождения1957
Место рождения
Тюменская область
Ишимский район
Карасуль
Опросник
XI 9 б Как называется пирог с запеченной в него цельной рыбой (рыбник)? В каких случаях его пекут? Как его едят? Не считается ли, что щуку нельзя в него запекать? Почему?
Ключевые слова
Кости, Пирог, Пища, Рыба
Ссылка на текст:
ФА ВШЭ 11568
11568
[А вы пекли пироги?] [КОП:] Да, коне́чно, пекём. [С чем печете?] Я пеку́ с ры́бой, с мя́сом, с тво́рогом могу́, с карто́шкой, с лу́ком, с яйцо́м. [А вот с рыбой как называется?] Пиро́г ры́бный. [А вот есть пирог с целой рыбой?] Ну вообще́ вот здесь пеку́т, наприме́р, пироги́ с карася́ми. Они́ вот те́сто раска́тывают, карасе́й прям вот так накла́дыва́т [стучит по столу], с голово́й, с… по́лностью, закрыва́ют и пеку́т. По… [КНП:] Нечи́щенных. [КОП:] Ну почему́ нечи́щенных, чи́щенные, пото́м ко́рочку ве́рхнюю снима́ют и едя́т. Я таки́е пироги́ не пеку́, мне на́до, что́бы там не́ было ко́сточек, что́бы отре́зал, сра́зу откуси́л и съел. [А вот эти пироги с карасями, у них есть название?] Не зна́ю, ры́бный пиро́г, он так и есть. Ну вот тут в Сиби́ри так пеку́т. [КНП:] Потому́ ты и кладёшь пага́ссиус [рыба пангассиус] вме́сто карася́, да, кото́рый без косте́й. [КОП:] Или сыро́к [рыба пелядь], кото́рый чи́щу, ну вот да, я пе́рвый раз когда́ уви́дела, как бы так удиви́лася, что… [КНП:] Ну сло́жно, коне́чно, есть, допу́стим, пиро́г, из карася́ и с костя́ми, э́то же сло́жно. [КОП:] Но они́, ви́димо, получа́ются у них э́то как-то э́то… не с… про́сто запечённая. Не как бы в пироге́, на мой взгляд, пиро́г, э́то действи́тельно, отре́зал, откуси́л и съел. А у них про́сто вот так получа́ется, карася́ мо́жешь вы́тащить, на таре́лку положи́ть и поесть, и так. [Это повседневное блюдо?] Ну да. Вот есть э́то… [КНП:] Ну как, ну не повседне́вное, наве́рное, всё-таки́, когда́ на рыба́лку сходи́л, тогда́ и запёк, а так, ну как повседне́вное. [Соб.: Ну не праздничное.] А, да… [КОП:] Нет, нет. Пра́здничные э́то ра́ньше… че там пра́здничное бы́ло… Кака́я была́ еда́, така́я и пра́здничная, чё осо́бо-то бы́ло.