[Как поступали, когда не было дрожжей?]

[ВТВ:] Не́ было дрожжей, ба́бушка моя́ де́лала всегда́ опа́ру. То есть, она́ собира́ла ши́шки хме́ля. Так? И вот как она́ уже́ там де́лала. Но должно́ было́, наве́рно, как, как пи́во то ли сброди́ться и́ли что.

[ВАН:] Ну они́ ча́сто… Ча́сто пекли́ хлеб… то́же.

[ВТВ:] И оставля́ли всегда́ вот ку… кусо́чек вот тако́й вот хле́бчик, специа́льно оста́ток.

[ВАН:] Ну, опа́ру э́ту оставля́ли.

[ВТВ:] Понима́ешь? А пото́м, када́ уже́ на́до опя́ть хлеб за… его́ в води́чке растворя́ли, так? Добавля́ли туда́ муки́чку, всё.

[ВАН:] И самого́н же гна́ли, то́же остава́лась заква́ска.

[ВТВ:] И оно́, э́та заква́ска начина́ла броди́ть, вот чего́ з ве́чера оно́ бы́ло. [То есть, оно оставалось всегда?] Да. Да, да, всегда́ оставля́ли э́тот хлеб.