| Год | 2016 |
| Собиратели | БОВ, ВДК |
| Брянская область |
| Злынковский район |
| Малые Щербиничи |
| Код | БНВ |
| Пол | m |
| Год рождения | 1954 |
| Брянская область |
| Злынковский район |
| Малые Щербиничи |
| Код | БАВ |
| Пол | f |
| Год рождения | 1952 |
| Брянская область |
| Злынковский район |
| Малые Щербиничи |
| XI 1 а | Как назывался и как выглядел хлеб, который пекли в будни для каждодневного употребления? |
| XI 1 б | Как назывался хлеб из гречневой, ячменной и другой муки; какой он был формы и когда его пекли? |
| XI 9 и | Какие делали блины, из какой муки (ячменной, ржаной, гороховой) и как они назывались (шаньги, овсяники, глупыши, шаньги, наго\льные шанёжки, шпани, шабачи\, складни)? Как они выглядят, чем отличаются друг от друга (складень – пирог из блинов, уложенных друг на друга)? |
Блины, Гречиха, Зерно, Коровай, Мука, Пища, Пшеница, Рожь, Хлеб, Хлеб ритуальный
ФА ВШЭ 2394
2394
[На праздники хлеб какой-нибудь пекли?]
[БАВ:] А, ну, карава́й пекли́. Э́то ти́па пирого́в. Э́то бе́лый хлеб уже́ тако́й пра́здничный. [Из какой мукли пекли?] Ну, э́то пшени́чная мука, потому́ что ржано́й хлеб, у нас-то в осно́вном рожь се́яли. А пшени́цы у нас ма́ло се́ялось. Э́то, вот, уже́ после́днее… после… потому́ что пшени́ца и бо́лее капри́зная по рабо́те. [Из гречневой муки что-нибудь пекли?] Из гре́чневой блины́ пекли́. Гре́чневые… [Их на праздники?] Нет, гре́чневые блины́… у нас же полоса́, вот, на́ша сре́дняя, у нас в основно́м… и гречи́ха хорошо́ роди́ла, поэ́тому у нас гре́чневые блины́ э́то… в поря́дке веще́й шли́. [Говорят, ещё когда-то кто-то пёк из гороховой муки?] Нет, у нас нет, чего́ не зна́ю, того́ нет. А, вот, гре́чневые пекли́.
[БНВ:] Кого́?
[БАВ:] А, гърю, блины́ гре́чневые пекли́, потому́ что гречи́хи ж се́ялось мно́го, а горо́х у нас ка́к-то так… не о́чень.
[БАВ:] А, ну, карава́й пекли́. Э́то ти́па пирого́в. Э́то бе́лый хлеб уже́ тако́й пра́здничный. [Из какой мукли пекли?] Ну, э́то пшени́чная мука, потому́ что ржано́й хлеб, у нас-то в осно́вном рожь се́яли. А пшени́цы у нас ма́ло се́ялось. Э́то, вот, уже́ после́днее… после… потому́ что пшени́ца и бо́лее капри́зная по рабо́те. [Из гречневой муки что-нибудь пекли?] Из гре́чневой блины́ пекли́. Гре́чневые… [Их на праздники?] Нет, гре́чневые блины́… у нас же полоса́, вот, на́ша сре́дняя, у нас в основно́м… и гречи́ха хорошо́ роди́ла, поэ́тому у нас гре́чневые блины́ э́то… в поря́дке веще́й шли́. [Говорят, ещё когда-то кто-то пёк из гороховой муки?] Нет, у нас нет, чего́ не зна́ю, того́ нет. А, вот, гре́чневые пекли́.
[БНВ:] Кого́?
[БАВ:] А, гърю, блины́ гре́чневые пекли́, потому́ что гречи́хи ж се́ялось мно́го, а горо́х у нас ка́к-то так… не о́чень.