[Ваша мама готовила какие-нибудь местные блюда?] Я люблю́… люби́ла ба́бку о́чень. [Что это?] Э́то тёртая карто́шка… ба́бка. Кото́рая запека́ется в пе́чке. Ну сейча́с, мо́жет, в духо́вке. О́чень вку́сно. С ко́рочкой, са́льца поджа́рит отде́льно. Залива́ла. О́чень вку́сно. Люби́ла, когда́ порося́т ре́зали, и вот она́ э́ти ки́шки вы́чистит… кишки́… ии то́же залива́ла карто́шкой. Вот… Те́стом забива́ла. Ну не то́лько карто́шкой, и мя́сом она́, и рубе́ц де́лала. Вот. О́чень вку́сно. [Рулет?] Рубе́ц. [Рубец?] Да. [Что это?] Э́то желу́док, наприме́р, поросёнка. Он чи́стится и пото́м туда́… отварны́е закла́дывались ру… ку́биками ме́ленько она́ ре́зала: и се́рдце, и там лёгкое, и печёнку, ии… ну… вну́тренности вот все. И пото́м она́ закла́дывала под пресс. Вот э́тот рубе́ц. ИИ... его́ то́же вари́ла. О́чень вку́сно. Вот. И я люби́ла ба́бку вот. И вот… вот э́ти вку́сности, когда́ она́ вот э́ти колба́ски в сковоро́дке. И в пе́чку… заливну́ю таку́ю карто́шечку – ки́шки. Вот. А пото́м у нас в де́тстве, я не зна́ю, э́то, наве́рно, пото́м я ста́ла вот сейча́с ду́мать, что… ма́ма почему́ нам дава́ла тю́рю. Я ду́маю, э́то в… во вре́мя поста́. Она́, наве́рно, посл… пости́лась. Потому́ что… та́к-то она́ нам не говори́ла, а э́то про́сто вода́ – кипячёная, холо́дная. Хлеб ку́бичками нареза́ется ме́ленько. Лу́ка мно́го. И расти́тельное ма́сло. И э́то называ́лось «тю́ря». Ду́маю, что во вре́мя поста́. [То есть она постилась, да?] Ду́маю. П… она́ не говори́ла, но я зна́ю, она́ нам тако́е блю́до де́лала. И вари́ла овся́ный кисе́ль, кото́рый я снача́ла не люби́ла. [Восторженно вздыхает.] А пото́м когда́ повзросле́ла, как я его́ полюби́ла – овся́ный кисе́ль ма́мин. А тепе́рь так не де́лают. Коне́чно. [Она как-то по-особенному его делала?] Ну я не з… Ну коне́чно. Они́ же, они́ же знаа\ли. И вообще́… когда́ в дере́вню пое́дешь, там в ру́сской печи́ гото́вилась еда́. И карто́шка туши́лась. Да́же тот же чай, тот же шипо́вник. И́ли морко́вку зава́ривали. [Восхищённо вздыхает.] [Морковку заваривали?] Да. Морко́вку ко́льцами нареза́ешь. Су́шат же морко́вочку и… вы не представля́ете, како́й вку́сный чай. [Из морковки?] Да. [Листья чайные добавляют туда или просто морковь?] Нет. П… плоды́. И́ли шипо́вник вот… когда́ шипо́вник зава́ривали вот тако́го цве́та, он да́же темне́е ча́я получа́ется. А како́е… кака́я вкусня́тина. Что в ру́сской пе́чке пригото́вишь, то совсе́м не сопоста́вишь что… на газу́ да́же. [… – МНВ рассказывает, что у её мамы была очень тяжёлая жизнь.] Она́ вы́печкой как таково́й не занима́лась. Да, ола́дьи у ма́мы бы́ли таки́е мировы́е. Ник… у меня́ таки́е не получа́ются. Они́ вот тако́й высоты́ [показывает высоту 5-7 см]. Вот тако́й ну вот там. И комы́ люби́ла я. Вот ма́ма комы́ вот э́ти де́лала. [Что это?] Комы́? Э́то тёртая карто́шка. Её на́до отцеди́ть, рассо́л э́тот, да. Мука́, крахма́льчик. Заме́шивается те́сто с… из сыро́й карто́шки. И пото́м… и пото́м ма́ма вот… она́ не люби́ла на мясору́бку. Она́ всё... ме́ленько ре́зала. Снача́ла у неё, когда́ порося́т держа́ли, тако́е ну… ти́па коры́тце – «чино́вочка» называ́лося. Ма́ма «чино́вкой» её называ́ла. И ма́ленький секачёк. Сека́ч. И она́ руби́ла в э́той чино́вке в деревя́нной вот э́то мя́со, са́ло. Она́ руби́ла. Вот. П… потому́ что она́ говори́ла, совсе́м друго́й вкус, е́сли пропу́стишь на мясору́бку ии то, что поре́жешь так. Вот. И пото́м де́лается начи́нка. Начи́нка: мя́со, са́льце мо́жно туда́. ИИ берёшь те́сто. Его́ разомну́ть и ската́ть… фарш положи́ть и ската́ть ком. Но должна́ быть больша́я посу́да, объёмная – мно́го воды́. И опуска́ешь э́ти комы́. И они́ когда́ всплыва́ют, немно́жко пова́рятся. Но вкусня́тина. Ма́ло того́, что вот э́та по́левка вку́сная, она́… [Полевка – это что?] В… вода́, в к… в кото́рой вари́лись комы́. Потому́ что вот э́та от… карто́шки вот э́та… то есть крахма́льчик, он да́же… Она́ че́м-то густова́та да́же. И молочка по… подлить. [… – МНВ отвлекается на телефонный разговор с сыном.] Ну вот и э́то… Вот э́то комы́. Мо́жно был\о в по́левку молока́ нали́ть. А кто́-то без... без по́левки, про́сто со смета́ной. Э́то то́же оч\ень вку́сная еда́. Вот ма́ма вме́сто… бу́лок, пирого́в, она́ на… заменя́ла нам вот э́то вкусня́шками. [Это в какой-то особый день?] Неет. Э́то в любо́е вре́мя, да. Э́то о́чень кропотли́вая ра́бота, до́лгая. Терпе́ние на́до. Потому́ что… да́же той карто́шки на́до натере́ть бы́ло на семью́. Но у ма́мы была́ самоде́льная така́я тёрка. Больша́_я-больша́я, кру́пная, на кото́рой вот она́ тёрла э́ту карто́шку, а пото́м вот о… на неё же и сце́живала вот э́тот сок весь. Отстои́тся… сок. Э́то доло́й, а крахма́л отсто́енный она́ всё в те́сто ложи́ла. Вку́сно о́чень.